红烧鱼怎么做好吃又简朴,大厨教你一招,做法解说详细,一学就会

本文摘要:大家好,我是家庭主妇小佳。今天我要给大家推荐的是一道经典的红烧鱼做法。红烧鱼取材于淡水鲤鱼,水质优良,养出的鲤鱼味道越发鲜美,再配上当季刚刚出坛的鲜红泡辣椒,鲜美的味道中又透出一丝丝酸爽,口感上更是上到一个新的条理。最后辅以嫩绿的香菜加以粉饰,真是色、香、味俱佳的一道上品。 鲤鱼,可谓是池中龙凤,古有"鲤鱼跃龙门"之说,"龙门山在河东界……每暮春之际,有黄,得者便化为龙。

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大家好,我是家庭主妇小佳。今天我要给大家推荐的是一道经典的红烧鱼做法。红烧鱼取材于淡水鲤鱼,水质优良,养出的鲤鱼味道越发鲜美,再配上当季刚刚出坛的鲜红泡辣椒,鲜美的味道中又透出一丝丝酸爽,口感上更是上到一个新的条理。最后辅以嫩绿的香菜加以粉饰,真是色、香、味俱佳的一道上品。

鲤鱼,可谓是池中龙凤,古有"鲤鱼跃龙门"之说,"龙门山在河东界……每暮春之际,有黄,得者便化为龙。"可见鲤鱼是何等智慧、活跃之物,得之有幸、食之有益啊!鲤鱼生长在淡水中,体态肥硕,肉质细嫩,一年四季均产,但以2-3月份产的最肥。鲤鱼富含卵白质以及人体所需的种种矿物质、氨基酸、维生素A和D等,易于人体消化吸收,食用后对身体有许多利益。鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩,味道鲜美,是逢年过节、家中宴席上的经典主角,其鱼鳞较大,平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来抛弃,可以把剔下来的鱼鳞清洗洁净、晾干,再裹以生面粉、鸡蛋,加入适当调料,炸成鱼鳞段,既好吃又可以补钙哦!【红烧鱼】【所需食材】鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等【制作步骤】首先把鲤鱼处置惩罚洁净,去除鱼鳃及鱼的内脏,注意不要弄破鱼的苦胆,否则烧出来的鱼会又腥又苦,影响食欲。

将鱼平放在菜板上,在鱼身上每隔一段划上一刀,即打上花刀(这样的鱼会比力入味),放中盆中,倒点耗油,洒少许盐,再加点料酒(料酒去腥味,还会使烧出来的鱼,肉质细腻),用手涂沫匀称,腌制十分钟。切点生姜和大蒜,放入已剁好并装盘的泡椒中,准备点香菜和葱花。起锅放油,要多放些油,油烧热至七、八分熟时,将鱼放入油锅中炸,用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上,一边炸变色后翻面,炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘,备用。炒锅重新放油,加入剁辣椒、生姜,炒香。

加点清水,烧开。汤烧开后,将汤汁浇在鱼身上,放蒸锅里大火蒸约五分钟左右,蒸好后淋入蒸鱼豉油,洒上葱花和香菜。

一道鲜味出锅啦,喜欢的朋侪可以抽闲试一试。小贴士:平时我们在清洗、处置惩罚鱼鲜的时候一定要小心,既要防止被鱼刺扎到,又要防止鱼肚子里的苦胆破裂。

如果苦胆破裂,虽然经由清洗、加热后可以去除苦胆的微量毒性,但就会很是影响鱼肉的鲜美。可是,如果万一不小心把鱼的苦胆弄破了,也不要畏惧,不要轻易将鱼抛弃,我们可以先用料酒泡一会儿,然后用力搓洗几下,再用清水冲洗洁净。

这样就可以完全脱去鱼的苦味,加工以后,也吃不出任何苦的味道了。这种方法特别适合苦胆刚刚破裂的。


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