教你“河南羊汤烩面”的做法

本文摘要:食材主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头调料:盐6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克做法1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。2、将粉条放入滚水中煮透,放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;4、香菜择洗洁净,去掉根,切成约1厘米长的段;5、辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。

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食材主料:小麦面条,羊肉,香菜,海带,羊骨头调料:盐6克,味精4克,辣椒粉15克,羊脂20克,花生油20克,八角5克,香油30克做法1、将羊肉洗净,剔骨后放入汤锅,下入羊脂、八角,煮熟捞出,切成约1厘米见方的块。2、将粉条放入滚水中煮透,放入清水淘洗至凉;3、木耳、黄花菜用温水浸泡发,木耳根硬部去掉,黄花菜的花柄去掉,切成约4厘米长的段;4、香菜择洗洁净,去掉根,切成约1厘米长的段;5、辣椒面,用热油炸一下,制成辣椒油,备用。6、将面粉倒入盆内,先把精盐、碱用水溶化开,掺入面粉内,由硬揉软,将面团和匀和透。

7、然后搓发展条,制成约100克重的剂子,涂上油,整齐地排在案板上,用湿布盖着饧15分钟。8、将饧好的面剂搓成圆柱状,然后按扁,再用擀面杖擀成中间薄,双方厚的面片,双手捏着面的两头逐步拉长,边拉边上下发抖。9、待拉至约莫2厘米长的条时,用手从条的中间撕开,随手放入煮沸的汤锅内(少量的羊肉汤对入适量的清水),加入熟羊肉、精盐、味精,面条熟后淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。

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