爷爷使用了21年卤肉方子,还教您正宗卤制方法,保证卤肉超级正宗

本文摘要:天气越来越冷了,许多人都喜欢做一锅卤味,给家人炖暖锅或者炒着吃,而许多人做卤菜时,都不知道如何配制香料,也不知道如何去卤肉,导致最后做出来的卤菜,既没有味道,更没有卖相,使许多人都失去信心给家人做卤味了,今天胡师傅给大家解说的一种回味飘香的卤肉配方,此配方被爷爷使用了21年,如果大家还学会了下述正宗的卤制方法,相信大家都能做出超级正宗的卤肉。

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天气越来越冷了,许多人都喜欢做一锅卤味,给家人炖暖锅或者炒着吃,而许多人做卤菜时,都不知道如何配制香料,也不知道如何去卤肉,导致最后做出来的卤菜,既没有味道,更没有卖相,使许多人都失去信心给家人做卤味了,今天胡师傅给大家解说的一种回味飘香的卤肉配方,此配方被爷爷使用了21年,如果大家还学会了下述正宗的卤制方法,相信大家都能做出超级正宗的卤肉。卤猪头肉辛香料配方:八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、丁香0.5克、三奈2克。

食材:猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml,食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。做法:1.先将香料用纱布包好,然后放入到温水中浸泡30分钟,接着沥干水分,留香料包备用。2.猪肉类食材全部洗净,沥干水分,然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时,时间到后,洗净后备用。3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中,大火煮开,然后改小火煮50分钟,接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌匀称,最后将葱段捞出即可。

4.腌好的肉类食材,放入到卤水中,猪尾巴、猪耳等比力小的食材,小火卤20-25分钟即可,猪蹄、大骨等食材,卤35-45分钟即可,内脏等食材,需要最后单独卤,防止串味。5.卤好的食材,需要浸泡在卤水中3-6小时,此时不宜盖锅盖,防止温渡过高,食材焖烂,浸泡好的食材,可以刷一层熟油,防止卤菜变黑,吃不完的卤菜,一定要用保鲜膜包好,放到冰箱中冷藏即可,3天内食用完最佳。卤猪耳朵卤菜的4大技巧:1.配好的香料包,需要用水浸泡30分钟,此步骤可以去除辛香料中的玄色素和杂质,淘汰香料包的苦味,这1步必不行少。2.卤猪肉类的食材,需要用食盐、花椒腌制3-6小时,这样可以使肉类提前入味,还可以淘汰肉的腥膻味,许多人卤菜都不腌制,导致卤出来的菜既没有卖相,也没有味道。

3.卤菜时,时间不行以卤太长,一般猪肉类食材,小火卤30分钟左右即可,时间历程,食材容易脱皮,只要卤水味道调的好,卤肉就很是有味道。4.许多人卤好的菜,出锅不久就会变黑,这是空气氧化造成的,我们只需要将卤好的食材,刷上一层熟油,就可以制止发黑现象发生。卤猪尾巴今天教给大家的卤肉配方,是很是正宗的,不仅闻着香,而且吃着还更香,只要大家掌握了上述的配方和卤菜的4大技巧,相信人人都能将卤猪肉做的超级的正宗,胡师傅衷心祝大家,这个冬天,都能卤出自己想吃的卤菜。

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