种种饺子馅的做法

本文摘要:1猪肉馅:原料:猪肉500克 莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克 精炼油25克制法:1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。注意:1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。 2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。3.如果配料选用明白菜,须先将明白菜腌渍,挤出部门水分后再加入。

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1猪肉馅:原料:猪肉500克 莲花白1000克姜末15克葱末30克精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克 精炼油25克制法:1.猪肉去皮洗净,切为细粒;莲花白洗净,切为细末,再用精炼油拌匀。2.将猪肉粒用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、味精、香油拌匀,再加入莲花白和匀即成。注意:1.猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。

2.莲花白不能直接加入猪肉粒中,须先用油拌匀再加。3.如果配料选用明白菜,须先将明白菜腌渍,挤出部门水分后再加入。

2羊肉馅:原料:净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克花椒5克鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克酱油20克 香油25克花生油25克制法:1.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。2.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀,再加入香油、花生油拌匀,最后加入韭黄末和匀即成。注意:1.羊肉的膻味较重,故须加入花椒水以去膻,同时还应加大姜末的用量。2.韭黄末应最后加入。

如无韭黄,亦可用芹菜、香菜取代。牛肉馅:原料:牛肉500克 白萝卜1000克洋葱50克 鸡蛋1个 姜汁50克嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克制法:1.牛肉去净筋膜,洗净,绞成细茸,用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后,静置约40分钟,再加姜汁及清水250克搅拌匀称;白萝卜去皮洗净,切成厚片,入滚水锅中煮熟后捞出,放菜墩上用刀剁成细粒,再用纱布包住,挤出水分;洋葱切细末。2.牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀,再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀,即成。

注意:1.牛肉中不能有筋膜,且牛肉要绞细,才气多吃水分,使之细嫩。2.嫩肉粉也可用苏打粉取代,但用量不行过多。

3.配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等取代,如无洋葱可用大葱取代。3鱼肉馅:原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克制法:1.草鱼宰杀后治净,去掉头尾、骨刺及鱼皮,取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净,切为细粒,加入香油、精炼油拌匀。

2.将鱼头、鱼骨放入锅中,掺入清水,加入胡椒粉、料酒、鸡精,上火熬至汤色乳白时,滤去料渣,即成鱼汤。3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀,再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌,边搅边加入冷鱼汤,直至搅拌上劲且鱼汤加完,接下来与韭菜粒拌匀,即成。注意:1.鱼肉必须去净骨刺,才气保证食用时的宁静。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细,才气够吃较多的水分,馅料才会细嫩。3.韭菜只能最后加入。4三鲜馅:原料:鲜虾仁200克 水发海参100克冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 鸡精10克白糖10克 香油25克高汤350克制法:1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入滚水锅中氽一水捞出。

2.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打匀称,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成。


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