熘肝尖在家做,跟饭馆的一样嫩滑好吃,烹饪技巧在这里“yobo体育全站app手机版”

本文摘要:熘肝尖是一道传统经典名菜,从小到大吃了几十年我也没吃够。记得小时候每到逢年过节,老爸都市露一手厨艺,亲自下厨为全家人做一道熘肝尖,老父亲做的熘肝尖浓香四溢,嫩滑无比,真的比外边饭馆的还好吃。据他说,这个手艺是在队伍的时候跟他们的伙食班长学的。现在他老人家已经去了天堂,再也吃不到老爸做的熘肝尖了。 幸亏年轻的时候我就跟爸爸学会了做饭,很多多少菜都是和老爸学的,熘肝尖也不破例。

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熘肝尖是一道传统经典名菜,从小到大吃了几十年我也没吃够。记得小时候每到逢年过节,老爸都市露一手厨艺,亲自下厨为全家人做一道熘肝尖,老父亲做的熘肝尖浓香四溢,嫩滑无比,真的比外边饭馆的还好吃。据他说,这个手艺是在队伍的时候跟他们的伙食班长学的。现在他老人家已经去了天堂,再也吃不到老爸做的熘肝尖了。

幸亏年轻的时候我就跟爸爸学会了做饭,很多多少菜都是和老爸学的,熘肝尖也不破例。熘肝尖这道菜就在外边饭馆吃过无数次,我注意到这道菜的做法大要相同,可是各饭馆的差异还是有的,有的区别是在调料上,有放糖多的,有放醋多的,另有就是在配料方面也不尽相同,有的做这道菜加青椒和胡萝卜当配菜,有的放木耳当配菜,另有的是放蒜毫和洋葱作为配菜,各有特色,都挺好吃,其实家常菜完全可以凭据自己和家人的喜好来调整配料和调料。

今天就和大家分享一下我做这道菜的方法,其中不乏烹饪技巧,一同奉献给大家,希望对您有所资助,也希望大家提出名贵意见,配合学习进步!【主料】:猪肝【配料】:蒜毫,洋葱,葱,姜,蒜【调料】:盐,料酒,鸡精,白糖,酱油,醋,芝麻香油,花生油,淀粉,花椒粉——【烹饪制作步骤】:——①、把猪肝清洗洁净,基本上一个肝叶就够炒一盘菜。把猪肝竖着从中间切开,一切两半。

然后取其中的一半,横着切片,片不要切的太薄,厚度在半厘米就可以,如果切的太薄的话,猪肝容易炒老。②、然后把切好的猪肝放到碗中,给猪肝上浆:加入一大勺酱油,一大勺料酒,一大勺淀粉,一点点花椒粉(没有花椒粉,放五香粉、十三香也可以,都是起到去腥增香的目的,可是绝对不能放多,一点点就可以。)抓拌匀称,让猪肝充实吸收调料。

再加入一大勺花生油,再次抓拌匀称,锁住水分,同时防止下锅时粘连。经由这样处置惩罚的猪肝,口感滑嫩,绝不会老和柴,同时没有腥气。

③、把半个洋葱洗净,先切成宽条,再斜刀切成菱形片。④、把几根蒜毫掐去顶尖,洗净,切成小段。

起锅烧水,水中加入半小勺盐和几滴花生油,水开以后,下入蒜毫,焯水半分钟。然后捞出来,过凉水冲洗一遍,沥干水分备用。(蒜毫这样焯一下水,颜色更碧绿,同时淘汰了辣气。

如果不介意辣气,蒜绝不焯水也可以,更省事儿。)⑤、把一小截葱切成葱花,一小块姜切成丝,几粒蒜切成片。

放在小碟子中备用。⑥、准备一个料汁:取一个小碗,加入一小勺盐,一小勺鸡精,一小勺白糖,一大勺料酒,一大勺醋,两大勺酱油,一小勺淀粉,搅拌匀称。⑦、起锅烧油,花生油要比平时炒菜放的多一些,油温七成热,下入猪肝,快速用筷子搅散,猪肝变色后,马上捞出来,控油,备用。(这个过油的时间千万不能长,猪肝外貌变色,可是内里另有血渗出来,这种水平为最好,约莫六七分熟的样子。

)⑧、锅内留底油,开火,油热以后下入葱姜蒜爆香。⑨、下入蒜毫和洋葱翻炒匀称,炒约莫半分钟左右。

⑩、下入猪肝翻炒匀称。⑪、马上下入料汁,翻炒匀称。让调料包裹住蔬菜和猪肝。

⑫、淋入一小勺芝麻香油,增加香味,提亮颜色,翻炒匀称,出锅装盘即可。一道浓香四溢,口感嫩滑的熘肝尖就做好啦,下面就是制品菜肴图片:——【小贴士】:——①、切好的猪肝就不要再洗了,有人认为切好的猪肝要重复清洗,洗去血水。

其实这样做是差池的,这样猪肝炒出来会很老,很柴。②、猪肝在过油和炒制的历程中都不能时间过长,否则会炒老。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您参考:【温馨提示】:谢谢您的赏阅!如果您喜欢这篇文章,别忘了点赞、收藏、转发,也接待在评论区留言交流。我是爱做饭的米粒,接待大家关注我,一起分享履历、学做美食、配合进步!#「闪光时刻」主题征文 二期#。


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